Die erste Destillerie auf Islay

Kilchoman war die erste Destillerie, die seit über 124 Jahren auf Islay gebaut wurde. Kilchoman wurde 2005 gegründet und ist die einzige Farm-Brennerei auf Islay, die Schottlands einzigen Single Farm Single Malt herstellt.

Was braucht es für diesen einzigartigen Islay Single Farm Single Malt?

In der Gemeinde Kilchoman befinden sich einige der fruchtbarsten Böden der Insel Islay.  Hier, rund um die Brennerei, werden jedes Jahr 200 Tonnen Gerste angebaut. Mit der Ernte Ende September beginnt der Prozess der Whiskyherstellung, bei dem unsere in Kilchoman angebaute Gerste gemälzt, destilliert, gereift und hier in der Brennerei in Flaschen abgefüllt wird. 1130 Tage später wird daraus schließlich Islays einziger Single Farm Single Malt Scotch Whisky.

Bewahrung einer alten Tradition

Kilchoman ist eine von nur 7 Brennereien in Schottland, die noch das traditionelle Mälzen auf dem Boden praktizieren, ein Verfahren, das die anderen über 100 schottischen Brennereien mit der Einführung der kommerziellen Brennerei ausgelagert haben. Bei diesem Verfahren wird die Gerste in Wasser eingeweicht, bevor sie auf einen Betonboden gelegt und regelmäßig von Hand gewendet wird. Dadurch wird die Gerste zum Keimen gebracht, was die Umwandlung von Stärke in vergärbaren Zucker und Alkohol ermöglicht. Die arbeitsintensive Natur des Bodenmälzens ist ein bedeutender Faktor für seinen Niedergang, obwohl es nach wie vor das Herzstück unserer Philosophie von 100% Islay ist.

Was macht den Whisky so besonders?

Die einzigartige Zusammensetzung des Islay-Torfs, der aus den vielen vom Meer durchtränkten Torfmooren der Insel Islay gestochen und zum Räuchern der keimenden Gerste verwendet wird, verleiht dem Whisky einen reichhaltigen, maritimen, rauchigen Charakter.

Destillation

Die Brennblasen, die kleinsten auf Islay und einige der kleinsten in Schottland, erzeugen eine unvergleichliche Reinheit der Spirituose. Ihre besondere Größe und Form in Verbindung mit der Rückflussbirne desDestillierapparats sorgen für einen unvergleichlichen Rückfluss und Kupferkontakt, der die Verbindung von erdigem, maritimem Torfrauch und dem leichten, sauberen, blumigen Zitrusaroma ermöglicht, das den Kilchoman Single Malt auszeichnet.

Reifung – Mindestens 1130 Tage

Ihre Single Malt wird in einer Kombination von Fasstypen gereift, die von den besten Herstellern der Welt bezogen werden. Jedes Fass steuert einen einzigartigen Charakter und eine einzigartige Farbe bei, die mit dem klassischen Torfrauch und der blumigen Süße von Kilchoman harmonieren. Die beiden wichtigsten Fasstypen, Bourbon-Fässer und Sherry-Fässer, stammen direkt von der weltbekannten Brennerei Buffalo Trace in den USA und der Bodega Miguel Martin in Spanien. Neben Bourbon- und Sherryfässern füllen sie auch eine Reihe von Spezialfässern ab, darunter Sauternes-, Rotwein-, Rum-, Portwein-, Madeira- und Cognacfässer sowie verschiedene geheimnisvolle Versuchsfässer.