August ist die Zeit, die man in den Abruzzen mit einem verbindet: Der Tomatenernte und der Herstellung von Passata di Pomodoro aus der in dieser Region sehr beliebten Tomatensorte Pera d’Abruzzo.

LEIDENSCHAFT ZUM HANDWERK
Selezione G. Fragassi hat sich dieser Herausforderung angenommen und stellt mit Hingabe und Liebe nach Tradition sowohl Passata als auch Pezzettoni aus der angesehenen Tomatensorte Pera d’Abruzzo her.

Die Pera d’Abruzzo ist die Charaktertomate der Abruzzen und wird hier großflächig angebaut. Dank ihrer geringen Menge an Samen und des großen Fruchtfleischanteils eignet sie sich ideal zum Herstellen von Passata.

ERFAHRENE HÄNDE
Tag für Tag erhellt die Sonne die Tomatenfelder in den Abruzzen.

Die aufmerksamen Bauern kontrollieren ständig das Feld und das Wachstum ihrer Schattengewächse, um sicherzustellen, dass sie süß genug sind, wenig Samen enthalten und am Ende der Saison die perfekte Qualität aufweisen. Sobald die Tomaten einen ausgezeichneten Reifegrad erreicht haben, werden sie per Hand geerntet. Dadurch wird es der Frucht ermöglicht, all ihre einzigartigen Eigenschaften zu entfalten. Die Tomaten werden gewaschen und dann von Hand mit wachsamen Augen ausgewählt. Nur Tomaten, die den organoleptischen Spezifikationen (wie z.B. Farbe und Geruch) von G. Fragassi entsprechen, werden zu einer Passata verarbeitet. Dabei werden die Tomaten blanchiert, bis sie die richtige Konsistenz erreicht haben, bevor sie mit wenig Salz gewürzt werden.