Die Brüder DANTE und PAOLO halfen ihrem Vater bei der Essigherstellung, die zu dieser Zeit viel Umfüllen, Auffüllen, Mostkochen und Traubenselektion umfasste, bis zum Juli 1998, als der Vater Cavedoni Francesco starb.
Dies erwies sich als Wendepunkt für das Familienunternehmen der Essigherstellung, da es in zwei Teile aufgeteilt wurde, die jeweils unterschiedlich geführt wurden. Dante hat seinen Teil ohne jegliche Form der Kommerzialisierung beibehalten, mit dem einzigen Ziel, seinen Kindern ein bedeutendes Familienvermögen zu übergeben.
Paolo hingegen führt die von seinem Vater begonnene Arbeit fort – eine große Leidenschaft, die der Erhaltung und Verbesserung der jahrhundertealten Batterien gewidmet ist, der Umsetzung all jener kleinen Geheimnisse, die für die Herstellung von Balsamico-Essig unerlässlich sind, und nicht zuletzt der Weitergabe der Liebe, die ihm seine Eltern für dieses wunderbare, in der ganzen Welt geschätzte und bewunderte Produkt mitgegeben haben.
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